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日志

 
 

酸与甜  

2016-12-07 12:10:55|  分类: 小心情 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  这几年的水果似乎越来越甜了啊……2016年12月07日 - storm356 - 疾风356的个人主页
  好像真是这样,想想小时候吃的各种水果,那简直……提起来都是泪啊,苹果酸得让啃一半就想扔,葡萄如果不吃快一点,立即就会因为酸涩而失去品尝的欲望,西瓜倒是不能用简单的酸来形容,只是当年的西瓜,可以说甜的部分只是当中拳头大一一点,其余的权当补充水分啦,想想也对啊,水果本来就是水一点为人体服务的嘛,因此,我脑袋里所想所知的水果,大体上就是这样的角色——它非必不可少,但吃一些也无妨,至少那个酸是可以刺激到神经的,于是大脑得以继续活跃,盖因水果的酸为人体这个大电池供给了电解液吧~~2016年12月07日 - storm356 - 疾风356的个人主页
  其实认为水果酸而不爱吃水果的,恐怕也不止我一个人,这也难怪,从那个物质不大充裕年代走过来的人,印象中的水果必定是宣传画中描绘的丰收时节的苹果红,当你兴冲冲捡起一个咬上一大口,瞬间一股透心的酸爽麻酥了你整个人,比如著名的国光苹果,想要吃新鲜的,那就只能与筋骨的酸联系在一起了,还有一些典型的本土水果,比如山楂桔子李子海棠果,如果不酸那就奇怪了,有一段时间我还真以为中国的水果就是这样,因为纬度的关系,它们不得不酸也不能不酸,这是北回归线国家水果的共同特征,由于阳光与温度并不像热带亚热带那样充分,任这些水果自由生长的结果就只能酸不丢丢啦,而在那时,如果有人送你几串香蕉,你的舌头就会如品尝糕点一样一点一点将它们嘬进嘴里,生怕吃得快了,有关水果的好印象也匆匆而去了。2016年12月07日 - storm356 - 疾风356的个人主页
  前些天家人去超市买了几个柚子,照我以往的经验,这种曾被我称为大桔子的东东一往是开了一个就要放两天的节奏,直到表面都粘乎乎了,大家才不情愿地将它丢进垃圾桶,原因还是老样子——酸,因为酸,这种实际上很有养身价值的水果一直不受大家待见,但这两年我突然发现,这种原本与酸字密不可分的水果竟然变甜了,以至于向来不喜欢吃酸的老爸也会一吃就是好几瓣,一两天就消灭掉一个大柚子的情况越来越常见,不仅是柚子,连带着葡萄苹果这些常见的水果,现在也基本上没有酸到不能入口的,除了必然会酸的水果之外,其余的水果这几年也是越来越甜了,常见的苹果,即便是酸甜口的,糖度也较往年高了些,吃到嘴里那个舒服啊,而一些原本就以甜见长的品种,比如花牛苹果,这两年也开始出现在上海的市面上,虽然皮有些硬,但内里却是可以用勺挖着吃的,这样一来,吃这种水果就如吃一道甜点一样,小朋友与老人都很开心。
  关于水果为什么会越来越甜的原因,我简单地思考过,得出的原因首先是市场双向选择的关系,比如上海这个多方卖家共同供给竞争,如果质量不好,就很容易入于下风,加上这几年中国水果产量比较高,如果不是优中选优,在市场上很难有什么竞争力,而中国人目前食用水果的习惯也是以甜为佳,因此不甜的新鲜水果很难有销路,恐怕最终也只有进罐头厂才能改善口感吧;其次,中国水果种植在这几年有了大发展,成熟的种植技术使得水果变甜也是顺理成章的事,在这一点上,我想起曾经看过有关台湾水果业的报导,事实上,台湾水果曾经也并不甜,但由于市场与种植业长期互动使得种植技术尽一切可能贴合消费者喜好,使得目前台湾的水果已到了甜到人发腻的程度,在非甜不好,非甜不买的挑剔食客的面前,台湾果业已把世界上最甜的水果——释迦种得很夸张了,其余的比如莲雾这样本来就不怎么甜的水果,也让它带上了十足的糖味,以至于当地的营养学家惊呼如此消费习惯会导致糖尿病大爆发了。以台湾水果变甜的过程看我们今天吃的水果,就不难理解中国人现在的水果消费习惯也是在经济形势向好时同步演进这一事实,而越来越甜的水果也的确可以赢得大家的欢心,这样的趋甜消费从本质上说,其实与人先天的动物性密不可分,由于甜度高的水果往往意味着更多的糖份,糖份能转化为有利于生产活动以及生存的能量,因此我们的味觉系统就自然进化成趋甜的特点,这本来就无可厚非,但在我们能够控制一部分自然因素来为自己服务时,这样的主动培育甜性水果的行为也可能为我们的身体带来某些负担,比如某些想减肥的人士,把水果当成餐点裹腹,但糖度高的水果你吃多了,一样可以转会为脂肪,为什么原始人生活中有一项重要的生产活动是采集业,原因就是如此,也因此,一些甜度高或是淀粉含量高的果实才会被人类悉心培养成现在这个样子,水果在人工干预下的进化也是这样。2016年12月07日 - storm356 - 疾风356的个人主页
  虽然我说多吃过甜水果不好,但事实是,如果你买了不甜的水果,心里肯定特别别扭,恨不得找商家去理论退钱,因为再多的道理也无法抵抗舌头的天然属性,它怕苦怕酸,也因此人们会主动去避免接触这样的食品,比如苦瓜,即便你把它夸奖成一枝花,不爱吃的就是一口不吃,这就是人的天性,有时很理智,但有时却幼稚得可笑。2016年12月07日 - storm356 - 疾风356的个人主页
  
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