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一个人在这个世界上所占的比份究竟有多大?

 
 
 

日志

 
 

吃饱还是吃好  

2018-01-24 16:24:32|  分类: 小心情 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  心血来潮,家里做了一顿猫耳朵,用西北的话说,这种食品叫“麻食”,就是用事先切好的小面块,在任何一种有棱角纹路的器物上用大拇指一搓,即是一种类似于意大利贝壳粉一样的面制品,当然了,如果接触面不是那么粗糙,纹路也不是那么深,搓出来的东西则更像是艳阳下卷起的地皮,这时候我一点也不觉得它象猫的耳朵,不过这也无妨,因为这一类食品就是借手的这一搓而给面上劲,煮出来才更有嚼头。
  搓好了一堆后,就可以烧卤汤了,不过是最简单的西红柿、方腿、黑木耳、土豆粒之类的食材,在烧至汤渐浓时就好,与此同时另起锅煮猫耳朵,煮得全漂上来后过个三四十秒即可捞进卤汤里,这其实是北方面食里的烩,即是介于煮与炒之间,使得汤味香浓而不寡淡,面料入味而不干燥,这样的做法可以最大限度地保持面食的爽滑与增进卤汤的渗透力,是北方面食比较常见的办法,在收浓汤汁后,一锅烩麻食就做好了。
  记忆中的烩麻食其实还是在小时候吃过,长大后就不再吃了,因为依稀只觉得这种食品在口感上更接近年糕,但却没有年糕的粘性,结果一伸筷子之后,果然还是如此,不一会儿,家人已将之大部入肚了,只是吃完之后,我才猛然想起,这种食品其实是很压饿的,而我刚才明明是吃了两碗的……
  后来的事情印证了我的想法,由于是中午吃的,一直到晚上,我也不怎么觉得饿,甚至于觉得大概不吃晚饭也没什么大不了,而再想想我那两个小碗的饭量,比起小时候来,简直小得不值一提,但就算如此,还是让我的肚子满是充实感,于是我不禁感叹:这样的食品,果然距离城市,尤其是南方的城市是有些遥远的,虽然它类似于年糕之类同样压饿的南方食品,但它被设计之初,原本也就是深植于北方农耕文化之中的,加之面粉的营养成份较米类高得多,也更耐消化,因此那种令人印象深刻的保腹感也就理所当然了。
  由猫耳朵这样的北方传统面食看过去,我发现其实中国人的传统饮食是相当看中饱腹感的,尤其是小农经济条件下,怎样用有限的粮食来满足人胃的需求,是所有食品首先要想到的功能,同样是面食,旧时代并不象现在这样太过于强调滋味的好坏,因为当时的普通中国人也不可能有太多食材来满足人舌头的追求,特别是在每天都要大体力劳作的前提下,食物在胃中停留的时间越长,那种食物也就越受欢迎,比如西北的裤带面、刀削面、筱麦栲栳、饸饹面之类,都带有明显的乡野气息,而这样的食品是以填饱肚子为第一要务的,从旧时代留下的人文杂记中看,当时的农人,一顿吃1斤以上的面食并是不什么新闻,而即便是三十年前的中国,你一样能在农村看到捧着脸盆吃面条的年轻人,这其实都是以当时的生活条件与环境所决定的,而猫耳朵这样的食物,也是与锅盔这样今人看起来有些夸张的食品深受当时人们的欢迎的,而且这还不仅是压饿,更是制作的便利,由于在和面饧面这一环节上并不像其它面食需要更长的时间(大概也就是二十分钟至三十分钟),加工的条件呢,也可能只需要一张案板与一顶草帽,无论怎样你弄出一堆面剂子来之后,只须在草帽檐上一搓就能下锅了,而卤汤的材料也无甚考究,只要能合北方人偏爱的酸辣咸鲜香就行,这样的食品,的确是旧时代小农经济条件下的快餐了。
  事实上不仅是这些主流面食,就算是那些精美的传统点心,也无一样不透着实在与敦厚的气息,比如全国各地都有各种各样的糕饼点心,无一不是基于主粮与动物油脂的配比而成的,这样的点心,拿在手里都觉得扎实,而吃进肚里……你大概可能要怀疑古人当年是不是每天都要行军打仗啊?这样的做法,也现在军用的压缩干粮怎么那样接近呢?其实这样的类比可能还真就对了,因为中国古时的农耕经济大多是建立在初级劳动形式上的,也就是无论怎样,一个人每天的消耗都要远大于现代人,我记得在这个问题上有人就回忆当年自己的祖辈在田间地头是如何力大如牛的,这皆因当时的条件下,所有的农活都要以人力为基础来进行,在长期的劳动下,古人自然在某些方面要比今人强,如果营养条件跟得上,如今多以机械化劳作的农民是比不过古时的农人的,这几乎就是个定论了,这也无怪乎古时于农村募兵,只要是正而八经长年劳作惯了的,一般都不会在气力上差到哪去。
  话说回来,一顿传统食品让我清晰地认识到了古今食品上的差异,比起那个时代来,现代人更强调吃的营养与均衡,劳动强度的降低,使得现代人不需要象古人那样过分强调食品的压饿能力,而市场充分的食品保障能力,也使得现代人并不需要象古人那样对饥饿满怀恐惧与戒备,现代人不仅吃得少了,也对滋味的需求更加旺盛了,甚至于出现了很多强调味觉刺激但无关营养乃至于无营养可言的新型食品,这其实都是顺理成章的事情,我们不能说现代人因此沉迷于口腹之欲而日渐堕落,也不能说现代人相比于古人更少了些身体上的锻炼,因为这都是大环境的改变带给我们生活方式上的改变,这些新变化的产生,说到底都是可以找到原因的。
  如今的中国传统食品,其实与旧时代已有了很大的差别,比如同样的面食,如今的人们更加强调起它们在口味上的表现而相应减少了份量,就比如我记得西北某城旧时的某家店所卖的面,是可以无限加面到你吃饱为止,那碗也是大如小盆的,盖因吃面的多是周围拉车的力巴,如果现在还这么卖,不仅那大海碗可以吓跑一众小白领,就是这么野豁豁的情调,也是与现代城市有些不相称呢,当然我不否认现在还有不少大胃王,只是就算是他们,对于滋味的追求也远甚于填饱肚子,在这个时代,如何吃得好已不仅仅是告别饥饿那么简单了。
  
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