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简单饮食  

2018-04-25 14:59:46|  分类: 小心情 |  标签: |举报 |字号 订阅

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吃吃喝喝,永远是人类无法摆脱的内容,只要你还有正常味觉,就不可能在那些美食面前永远高昂着骄傲的头,只因最为原始的需求,人是可以将之不断复杂化神圣化的,即便我们有了更为高尚的精神取向,饮食问题也不可能从我们身上消失,除非我们真能从动物过渡成为某种更为纯粹的机器,并因此接受一种天然生物所具有的乐趣的缺失。

排除饮食中那些过度的加工与处理,去掉饮食中夹杂着的功利性,我们日常的饮食,事实上并不是那么复杂,即便是必要的复合口味,现在也越来越以照顾食材天然属性的面貌出现在我们的餐桌之上,那种类似《红楼梦》中刘姥姥游大观园吃茄子不觉茄子味的茄鲎,绝对属于过度烹饪的绝佳例子,而这样的事情到了现在也一样不乏继承者,比如新兴的分子料理界,就有利用冷冻破碎法不断分解与重构食材的方式,且不论这些食品最终在食客嘴里呈现出如何的滋味,单是那种极具诚意的折腾,也使得菜品的价码不断上涨,毕竟做实验是需要代价的,不过在我看来,这种刻意于人体之外折腾食品的行为,除了炫技之外,更大的功用无非是调动人的好奇心来配合食材的升值,除此之外,这样的食品加工方式其实是很有问题的。

然而人类的世界却往往特别推崇那些不必要的复杂,比如饮食,就算到了工业化如此发达的今天,我们的饮食文明也并没有快餐的兴起而失去某些复加功能,甚至因为有了快餐,那些复杂的食材加工方式才更加提升其存在的价值,比如高级社交就是这样,一般而言,越是重要的环境越不大可能允许过份雷同的食品出现,而其间附属的价值,则更不可能由那些简单的流水线操作呈现在贵宾面前,即使其平日里就是这种垃圾食品的死忠粉,然而因为环境的改变,使得人们会从另外的角度去重新审视一件菜品的内涵,这一点自古以来就不曾变过,也是人类饮食摆脱其原始属性的一个重要标志。

当然,如果我们忽略掉这么重大的意义而仅从我们的日常生活来看,我们的饮食则会简单得多,拿比较强调实惠性与便捷性的传统上海菜来说,基本上都是在外来菜基础上的简化版,由于市民生活的紧张快速,这里的人们是不大可能过分强调闲适感的,因此,在保留必要的加工工艺后,上海比较知名的传统食品往往呈现出极尽简单的风貌,比如小笼包与生煎馒头,在分别由无锡与北部地区传进后,其用料均精简到最低的程度,而上海人传统的早餐四大金刚,情况基本也是这样,由于要应对快节奏的生活工作,同时也由于整个市场并不如某些地区要求那样高,上海传统早餐所用到的食材与加工方式都是我们最为熟悉简便的,尤其比照讲究生活品质的广东,上海人的早餐在广东人眼中简直就是糊口而已,事实情况就是这样,就算是现在被上海人捧得老高的阿大葱油饼,其技术性相较于几个面食大省也是偏低的,但对于上海人而言,这样的早餐食品就已算得上地道与良心了,价格当然也是非常实惠的。

在我的印象中,上海人对于食物的讲究,实际上更多在于一种形式的认同,即使平日里成天以泡饭混饱肚皮,但到了关键时刻,他们却不会允许这种食物出现在不该出现的地方,在不该作人家的场合,面子问题是头等大事,尽管这头等大事也是要讲实惠的,但实惠的底线却是不容轻易突破的,尤其是那些老派的上海人,无论其认同的海派风味如何沾满的浓油赤酱的世俗气,但它们就是撑场面的必备道具,而就我看来,这些应时代而生的菜品,既带着上海人应付时世的精明,也带着谨小慎微的无奈,因为城市空间的狭小,大量人口涌入之后,资源的分配就成了人人都非常在意的事情,在这样的环境里,人与人的竞争与合作都是非常敏感的问题,就算那些成了名的风云人物,在看待饮食时也不得不充满了对于现实的审慎,与中原地区不同,上海人的餐桌不大可能铺展得过开,因此看待食物也就更多地赋予其功能性了,比如宴请,你在这里很少看到不实惠的表现,大家在吃喝过后,更多是一种拎得清的满足,虽然也少不了一些刻薄的杂音,但面子上总算还是过得去的,至于功利性,我觉得现在的中国人大概都差不多了,由于全国都在快速城市化,上海人的这种功利性饮食文化传播得也相当快,就算那些成天取笑上海人抠门小器的地区,在进入到更高层级的城市文化阶段后,也不得调整自己的饮食文化了,尽管这其中也有法律与其它的约束,但人们看待饮食,的确不如原来那种片面强调吃喝内容那样简单了,当南方人开始嗜辣北方人开始嗜甜后,中国的文化肯定会发生某种微妙的变化。

从个人生活而言,我一直提倡简单饮食,这一方面是为了身体健康,另一方面则是为了精神上的愉悦,菜品中不需要太多调味,只是简单的酱油与必要的香料,既方便了自己也不亏待舌头,最重要的,是通过最为简便的方式最大程度发挥各种食材的特点,既不过度也不偷懒,一切都呈现出恰到好处的样子,使得生活达到一种自然而然的状态,这看上去简单,但要做到其实也非常不容易。

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